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红烧大虾

当前位置:首页>市地之窗>烟台>为您服务 2007-11-23 03:11:01 来源: 烟台 作者: 烟福
   
 
    “红烧大虾是北京pk10 胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质206,脂肪07,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。红烧大虾历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。
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原料]
  大对虾四对(约重1000),白糖75,鸡汤150,醋、酱油各5,精盐05,味精1,绍酒15,葱2,姜15,熟猪油500(约耗50)。 
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做法]
  1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
  2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
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特点]
      
色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。 
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关键]
      
要用新鲜对虾,必须洗刷干净,否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚,紧包对虾,以便入味。
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